Il cibo estetico dei nuovi Gourmand

21 aprile 2017 / Book

21 aprile 2017 / Book

Il cibo estetico dei nuovi Gourmand

Ho dei gusti semplicissimi; mi accontento sempre del meglio (Oscar Wilde)

Sven Ehmann, Robert Klanten, Marie Le Fort hanno recentemente pubblicato il loro libro A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, che raccoglie tutte le nuove sperimentazioni in cucina, i più innovativi bartender e ristoratori. Tutto parte dalla scelta della materia prima, dal fungo o dal cioccolato oppure da nuove forma di convivialità. I nuovi talenti, elencati nel libro, sono a metà strada tra Willy Wonka e l’alchimista, con ricette e formule segrete. Ma il loro talento va oltre questo.

C’è chi si è inventato pizzaiolo e panettiere di strada, con un meraviglioso forno a legna su ruote. Chi invece propone l’ospitalità mobile e segue le feste allestendo tavoli e sgabelli in legno. Oppure chi ha creato origami in cioccolato come Issey Miyake.

Che sia nomade o stanziale la nuova cucina internazionale è innovativa, supera la barriera del piatto e del gusto. È una cucina che si avventura nell’estetica e nell’appagamento di più sensi, la vista e il tatto entrano in gioco. L’esperienza non è solo palatale, ma anche mentale. Non resta che seguire Sven e i suoi amici come hanno fatto Hansel e Gretel.

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